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学校隆重举行现代工程技术实验教学楼开工奠基仪式
首页 > 校情总览 发布时间:2019-10-18 19:59:16

      哈工大报讯(张妍/文)日前,从中国食品科学技术学会传来喜讯,由我校食品学院院长张兰威教授课题组联合蒙牛乳业集团进行的“开发自主知识产权乳酸菌及发酵剂”科研项目取得突破性进展,其成果“一株高产胞外多糖的嗜热链球菌及其全基因组序列”通过了中国食品科学技术学会专家组的鉴定。鉴定委员会一致认为,该成果对自主开发国内乳酸菌菌种资源、生产具有我国自主知识产权的乳品发酵剂具有重要的意义,总体研究水平达到国际先进水平。
      近年来,随着生活水平的不断提高,越来越多的消费者正在把目光从最初的纯牛奶向着高端酸奶及其他功能乳制品延伸。数据显示,酸奶近3年产销量增长速度达20%以上,大大超过其他乳品类的增长率,其中乳酸菌市场的发展尤为迅速。据中国食品科学技术学会统计,国内乳酸菌产业规模已经超过160亿元人民币。但由于国内乳酸菌产业相对起步较晚,目前国内乳品企业生产酸奶大多使用进口品牌的乳酸菌菌种。行业面临的首要问题就是产品中所应用的菌株生理功效无法得到保证,优良菌株缺乏,严重制约着国内酸奶行业发展。
      针对这一问题,张兰威教授课题组在承担国家课题基础上,与蒙牛乳业集团通力合作,从我国传统乳制品中分离得到了一株高产胞外多糖的嗜热链球菌,与国外发酵剂菌株MY96、812、TM111等对比,在生产性能方面表现出了独特的性质。
      业内专家认为,张兰威教授课题组与蒙牛乳业集团此次成功开发出拥有自主知识产权的乳酸菌种,不仅有望打破国内乳品企业使用“洋菌种”的格局,使国产酸奶用上具有我国自主知识产权的乳酸菌菌种,而且对后续研发适合我国工业化生产以及开发功能更加完善的特色酸奶产品意义重大。
 

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